AOC Palette
Quintessence Rouge
Présentation
Une micro-cuvée, élevée en barriques neuves, qui a un grand potentiel de garde. Sélection parcellaire issue des hauts de coteaux. Couleur cerise noire mûre, profonde aux reflets pourpres. Le nez, franc, puissant s’enrobe délicatement d’arômes de fruits noirs avec sous-jacents des notes florales. La bouche voluptueuse, a de l’emprise, de l’équilibre, de la longueur, avec des tanins soyeux. La persistance est forte, sur des arômes toastés.
Commandere-Boutique
Cépages
Mourvèdre, grenache, vieux carignan et syrah
Terroir
Coteaux exposés Sud. Sol d’éboulis argilo-calcaire dit de «Langesse».
Vendanges
Effectuées à la main en petite caisse de 15kg permettant d’effectuer un premier tri.
Vinification
Après égrappage, la vendange est à nouveau triée puis conduite en cuves tronconiques bois pour une fermentation longue durée, pendant laquelle nous effectuons des pigeages et des remontages quotidiens permettant une extraction douce et efficace des tanins complexes. L’élevage s’effectue en barriques, pendant 18 mois.