Dégustation de vins immergés,
Quand la mer devient cave 🌊
Le Château Henri Bonnaud a mené une expérience inédite : immerger plusieurs cuvées pendant six mois au cœur de la mer Méditerranée.
Une démarche à la croisée de la tradition et de l’innovation, qui explore l’influence du milieu marin sur le vieillissement du vin.
Ce procédé, encore récent dans le monde viticole, consiste à faire évoluer les bouteilles sous l’eau afin de tirer parti des conditions naturelles uniques offertes par la mer :
- une température constante,
- une obscurité totale,
- une pression naturelle,
- et de légers mouvements d’eau qui participent à l’équilibre du vin.
Autant de paramètres qui favorisent un vieillissement lent, homogène et harmonieux, tout en protégeant le vin des variations extérieures.
🍷 Une évolution tout en finesse
Durant ces six mois d’immersion, les vins ont développé un côté salin apportant une fin de bouche salivante et agréable.
Pour un vin de presque deux ans, la fraîcheur a été particulièrement bien préservée : les cuvées conservent leur acidité et leur structure suave, enrichies d’une rondeur qui évoque un élevage bois au-delà de nos huit mois traditionnels, sans perte de tension ni de vivacité.
Le boisé vanillé et crémeux s’est légèrement estompé pour laisser place à des notes plus complexes et équilibrées, signature de ce vieillissement sous-marin.
Sous la surface, la mer agit comme un cocon. Le vin respire différemment, évolue doucement, et révèle un profil que nous n’avions encore jamais observé sur ces cuvées.
🐚 Coquillages et empreinte marine
Lors de la récupération, chaque bouteille raconte son histoire : coquillages, sable et dépôts marins se sont délicatement fixés sur le verre, laissant une patine naturelle et authentique.
Ces marques témoignent du passage du vin dans un environnement vivant, à la fois protecteur et imprévisible.
Au-delà de l’effet esthétique, elles symbolisent cette rencontre entre le vin, la mer et le temps — un dialogue inédit entre deux univers qui partagent la même exigence de patience et d’équilibre.
⚗️ Les effets de l’immersion : entre science et sens
Cette pratique, apparue il y a une quinzaine d’années, intrigue de plus en plus les vignerons et les amateurs.
Les études comme les dégustations empiriques convergent sur plusieurs effets possibles du vieillissement sous-marin :
- Une stabilité thermique qui limite l’oxydation et favorise une évolution lente.
- Une pression accrue qui modifie la micro-oxygénation et agit sur la texture du vin.
- Des mouvements naturels de l’eau qui créent un micro-remuage comparable à celui des vins effervescents.
- Et une absence totale de lumière, préservant l’intégrité aromatique du vin.
Si cette méthode reste expérimentale, elle ouvre des perspectives fascinantes sur l’interaction entre l’environnement et l’évolution du vin.
👃 Notes de dégustation
Quintessence Blanc – Millésime 2023
Le nez se montre très expressif, mêlant fleurs blanches, écorce de citron confite, pêche blanche et une subtile note iodée, inédite sur cette cuvée.
La barrique reste discrète, apportant une touche légère de vanille et de bois frais.
En bouche, l’attaque vive portée par l’acidité laisse place à une évolution plus ronde, avant de revenir sur une finale saline, longue et aromatique, où les arômes du nez s’expriment pleinement.
Quintessence Rosé – Millésime 2023
Le nez se montre plus réservé, avec une aromatique discrète à l’ouverture. Après aération, apparaissent la réglisse, le pamplemousse, la vanille et quelques notes de fruits sauvages.
En bouche, la texture gagne en densité et en gras, offrant une aromatique complexe et ample.
On retrouve la réglisse, le pamplemousse et les fruits rouges, sublimés par une salinité et une finale iodée cristalline qui rehaussent la fraîcheur du vin.
Un voyage sensoriel inédit
Cette première expérience d’élevage sous-marin marque une nouvelle étape pour le Château Henri Bonnaud.
Elle illustre notre volonté d’explorer, avec respect et curiosité, de nouvelles voies d’expression pour nos vins.
Loin d’être un simple effet de mode, ce projet est né d’un véritable désir d’expérimentation, pour comprendre comment la mer, le temps et la matière peuvent dialoguer autrement.
Un vieillissement atypique, entre innovation et poésie, où le terroir provençal rencontre la Méditerranée dans toute sa profondeur.
